Горномарийский район — это уникальное место в юго-западной части Республики Марий Эл, состоящее из двух почти равновеликих частей, расположенных на правой и левой сторонах реки Волги.
Вековые деревья, старинные храмы, церкви, святые источники, чистейшие озера, природные заказники — вся палитра экологического и экскурсионного туризма сосредоточена в этом горном крае! В районе сохранилось много историко-культурных памятников — 119 объектов культурного наследия.
В 2017 году в районе открылся Горномарийский дом ремёсел с богатейшим фондом старинных вещей и утвари. Здесь вас научат ткать национальный горномарийский пояс.
Ежегодно в Горномарийском районе проводится межрегиональный певческий праздник «Пеледыш айо» — это традиционный праздник хоровых коллективов, вокальных ансамблей, солистов, музыкантов и артистов различных жанров.
На мероприятии гости могут насладиться национальной кухней, выставками, конкурсами, играми и спортивными состязаниями.
Несомненно, горные марийцы могут похвастаться и своей национальной кухней. Она представлена большим разнообразим блюд, но самым популярным является кыравец — сочный пирог, начинённый крупой и несколькими видами мяса.
Нашли для вас рецепт кыравца от Константина Ситникова:
Это, можно сказать, кулинарная визитная карточка горных мари. Он похож на славянский курник, только с «кашей». И брать для начинки можно не только курицу, а любое мясо: кролика, зайца, свинину (гусь и говядина тоже подойдут, но «рискуют» остаться жестковатыми).
Готовят кравец (кыравец) по любому важному поводу: на свадьбу, к Рождеству. На свадьбе дружка жениха должен разрезать кравец (кыравец) на семь равных частей, что не всем удаётся.
Мы решили испечь к(ы)равец на Шартял — так у горных мари называется Рождество (в прошлом Шартял — языческий праздник зимнего солнцестояния, аналог лугомарийского праздника Шорыкйол «овечья нога»).
Итак, встречайте —
КРАВЕЦ (КЫРАВЕЦ)
Ингредиенты
Для теста:
Мука — необходимое кол-во
Сметана — 1/2 стакана
Масло сливочное — 50 г
Яйцо куриное — 3 шт.
Сода — 1/2 ч. л.
Сок лимона или уксус (для гашения соды)
Соль и сахарный песок — по вкусуДля начинки:
Мясо (крольчатина, зайчатина, курятина или свинина по желанию) — 1 кг
Крупа (пшено, рис или ячневая крупа — по желанию) — 1 стакан
Лук репчатый — 5-6 шт.
Лавровый листМасло растительное Капустные листья
Подготовка теста:
Сливочное масло растопить, слегка остудить, смешать с яйцами и сметаной. Добавить гашёную соду, соль и сахар по вкусу, тщательно перемешать до однородной массы, Всыпать муку, помешивая, чтобы получить достаточно крутое тесто («тесто для пирогов»), месить до готовности.Подготовка начинки:
Тушку разделанного кролика замочить в холодной воде, чтобы стекла кровь. Мясо разрезать на небольшие куски, удалив кости (но можно и с костями!), замочить в подсоленной воде на сутки. Перед закладкой воду слить и мясо отжать.Крупу размочить, залив кипятком и оставив на ночь, или сварить до полуготовности (варить в подсоленной воде не больше 5 мин) — от этого зависит вязкость готовой «каши» в пироге. Перед закладкой воду слить через ситечко и крупу отжать.
Лук пошинковать.
Приготовление кравца (кыравца):
Тесто поделить на две неравные части, раскатать две круглые лепёшки разного размера (примерно один к двум).Дно глубокой сковороды смазать растительным маслом, положить большую лепёшку так, чтобы края свисали со стенок сковороды.
Выложить на лепёшку слоями крупу, половину лука, мясо, вторую половину лука. Положить сверху лавровый лист по вкусу.
Накрыть меньшей лепёшкой.
Поднять свисающие края большей лепёшки, защипнуть вместе края обеих лепёшек «верёвочкой».
Накрыть сковороду металлической посудиной, обязательно глубокой, чтобы пирогу было куда «расти».
Поставить сковороду в предварительно разогретую до 200ºС духовку, через 15-20 мин убавить температуру до 150ºС и выпекать пирог 3 часа. Чтобы верхняя корочка не подгорела, пока «доходит» начинка, обложить пирог в процессе готовки сверху сырыми капустными листами.
Мы сделали это сразу, и «крышка» пирога сделалась влажной.
Чтобы исправить это, убрали капустные листья (высохшие до хруста, как чипсы), а когда края теста начали подгорать, снова накрыли пирог сырыми капустными листьями.
Когда корочка пирога подрумянится, проверить готовность начинки деревянной палочкой.
Разрезают к(ы)равец следующим образом: сначала срезают ножом «крышку», разрезают на четвертины, после чего откладывают в сторону и потом «заедают» ею пирог, как хлебом.
Открытый пирог режут пополам, потом на четвертины, а там уж порционно.
Вот оно: ароматная крольчатина, рассыпчатая «каша» и поджаристая корочка.
У горных мариек есть свои секреты его приготовления: чтобы пирог получился особенно вкусным и сочным, перед тем как поставить кыравец в печку, его накрывают капустными листьями или посыпают верхушку снегом. В 2019 году Горномарийский кыравец был признан региональным брендом Республики Марий Эл.
Приезжайте прикоснуться к богатой истории народа, к его уникальной культуре, послушать волшебные звуки гуслей, продегустировать блюда национальной кухни и вдохновиться красотой природы!
Информацию предоставил Отдел культуры администрации Горномарийского муниципального района
Республика Марий Эл, г. Козьмодемьянск
